Хамон перекладається з іспанського як «шинка». Проте, у всьому світі це слово в першу чергу означає смачну сушену шинку, яку ми нарізаємо кращими напівпрозорими скибочками. Ніж для нарізки хамона називається кортадором. Сам процес являє собою справжній ритуал: шинку кладуть на решітку (хамонера), розрізають ножем з коротким лезом і знімають шкіру. Залишки м'яса і кісток використовують для гарячих страв.
Іспанці виробляють хамон більше двох тисяч років. Основна причина такого способу приготування - необхідність тривалого зберігання м'яса, а неповторний смак став приємним доповненням. Сушений окіст виявився дуже поживним, і мандрівники обов'язково взяли його з собою в дорогу. Для того щоб спробувати справжній хамон не обов’язково відвідувати Іспанію, на сайті інтернет-магазину https://jamoneria.com.ua/ пропонують придбати не лише м’ясо, але й необхідні аксесуари для збереження та подачі цього делікатесу.
Спосіб приготування
1. Все починається з оброблення тушки і відділення шинки. Інша частина свинячої туші використовується для виготовлення ковбас, філе і т. Д Оброблення шинки вимагає великої практики. Він повинен мати «класичну» форму V. В якості знака якості на шинці залишається пучок шерсті, що вказує на те, що шинка була проведена від іберійської чорної свині. Друге свідчення - чорне копито - згадувалося вище.
2. Процес перетворення свежесрезанной шинки в шинку займає кілька місяців. Спочатку засолювання проводиться за всіма правилами. Спосіб засолювання зберігся з давніх часів. Шари м'яса посипати сіллю. Час засолу залежить від ваги шинки. Зазвичай для засолювання одного кілограма потрібно 2 дні. Хамон, який в даний час проводиться в Іспанії, має більш низьку солоність, ніж раніше. Таким чином, виробники відійшли до традицій старовини.
3. Після цього етапу сіль змивається і через кілька днів окосту поміщають в кімнату з температурою 3-6 градусів Цельсія і підвищеною вологістю. Це потрібно для того, щоб свинина посол більш рівномірно. Потім шинка відправляється в сушильну кімнату, де температура поступово підвищується, а вологість падає.
4. Після всіх цих «процедур» настає етап дозрівання. Це найважливіший етап, так як саме в цей час хамон перетворюється в сам себе. Знаходить неповторний аромат, неповторний смак і аромат. Хамон чекає в погребі, як хороше вино. Термін дозрівання залежить від сорту. Якщо це широко поширені сорти, дозрівання займає близько 6 місяців. Шинка, отримана від свиней на якісному Жолудєва раціоні, дозріває за 1-1,5 року. У виняткових випадках термін дозрівання може становити до трьох років.
Основні види хамона
Два основних види хамона - це хамон серрано і хамон іберіко ... Перший готується з ноги білої свині на комбікормі і є недорогим повсякденним делікатесом. Хамон Іберіко - більш дорогий сорт шинки, приготований з окосту чорних іберійських свиней.
Розведення і розведення таких свиней - справа довга і дорога, тому іберійський хамон цінується набагато вище, ніж серрано-хамон. Зазвичай іспанці їдять хамон-Серрано в будні дні, а купувати іберійський хамон дозволяють собі тільки у великі свята.
Це вишукані ласощі завдяки своїм смаковим якостям завоювало популярність у всьому світі. Хамон також цінується за наявність мікро- та макроелементів, необхідних для підтримки життя людини.